张春珍 教授 宁夏大学
2011-9-13
（二）碳水化合物与鸡的营养
碳水化合物俗称糖，是供给鸡能量的主要营养物质，一般情况下，家禽所需要的能量有80％左右都来自于碳水化合物。碳水化台物广泛地存在于植物性饲料中，大多占植物体干物质的3/4以上。由于碳水化合物来源广泛，成本低廉，是家禽生产中主要的能量供给源。
1.碳水化合物的营养生理功能
（1）碳水化合物是鸡体纽织器官不可缺少的组成成分
碳水化合物是鸡体组织的重要组成成分，如五碳糖是细胞核酸的组成成分，黏多糖参与结缔组织的形成，糖蛋白是细胞膜的成分，糖脂是神经细胞的成分。
（2）鸡所进行的各种生命活动和运动都需要能量。如果日粮中碳水化合物供应不足，不能满足家禽能量需要时，就会动用体内的能量贮备物质体脂肪、糖原，甚至会分解体蛋白质，从而出现生长缓慢、体况消瘦、生产性能降低等现象。
（3）碳水化舍物是形成鸡体脂肪、糖原的重要原料
碳水化合物除供给鸡各种生命活动所需的能量外，多余的还可转化为鸡体脂肪和糖原。但是日粮中碳水化合物过多，并且记运动不足时，就会使体脂肪大量沉积，产蛋鸡的产蛋率下降甚至停止产蛋。另外，重型鸡、鸭也很容易发生脂肪肝综合症，表现为：肝脏、腹腔及皮下有大量脂肪沉积，产蛋率下降，常伴有小血管出血的现象。
（4）粗纤维是鸡日粮中不可缺少的成分
饲粮中的粗纤维经大肠细菌的发酵作用，产生的不饱和脂肪 酸，可为鸡提供少量的能量。
大家都知道，饲料中的粗纤维虽然不易被消化，但饲料中没有它还不行。一是粗纤维可增加饲料的体积，在消化道中起填充容积的作用，能使鸡耐饥。有人曾用粗纤维含量不同的日粮进行喂鸡试验，发现粗纤维含量过低时，鸡的羽毛生长不好，并出现啄食羽毛或啄肛的现象，适当增加粗纤维含量时，可防止发生啄癖。这是由于鸡的嗉囊要求经常有饱满的感觉，饥饿则要啄食而引起啄癖；二是粗纤维能刺激胃肠蠕动，有利于粪便的排泄，从而增强食欲，促进代谢机能的加强。
那么，饲料中含粗纤维越多越好吗？
也不是，饲料中含粗纤维过多对鸡的生长发育和健康不利。含粗纤维多的饲料一般质地粗糙，适口性差。粗纤维不仅本身难于消化分解，而且会阻碍其他营养物质与各种酶的接触，降低它们的消化利用率。如果饲料中粗纤维含量为10%－20%时，有机物的消化率为72%；粗纤维增到40%－50%时，有机物的消化率则降到54%。所以在鸡的日粮中粗纤维含量过多，日粮容积是够了，但其他营养物质浓度却又减少了。其结果是被消化吸收利用的营养不足，能量不够，造成鸡生长发育不良，出现消瘦，产蛋率下降等。
总之，在饲料中，没有粗纤维不行，含量过多也不行。那么，在鸡的日粮中含粗纤维达到多少才适当呢？据实践证明，鸡的日粮中粗纤维含量以不超过5%为最好，一般标准为幼雏鸡2.5%－3%，青年鸡、产蛋鸡、种鸡3%－4.5%。猪的日粮中粗纤维含量不得超过15%－18%。
（5）寡聚糖的特殊作用
亦称低聚糖、化学益生素、益生元等，常见的寡聚糖有寡甘露糖、寡果糖等。最新研究表明寡聚糖具有特殊的营养作用，能刺激肠道有益菌的增值，改善肠道微生物区系，激活机体免疫系统。日粮中添加寡聚糖可促进生长、提高饲料利用率、提高机体免疫力，有类似抗生素的作用。而且具有安全、无毒害、无残留和无污染等优点，通常称为“绿色饲料添加剂”，可作为抗生素的一类替代品。
常见的寡聚糖天然来源是豆类子实。饲料中寡聚糖太高，发酵产气过多，可导致肠胃胀气。发酵产物也会影响到肠粘膜与血浆间的渗透压，严重时导致腹泻。
